分享蔬菜冷库管理规范有哪些？

众所周知，冷库是否能合理安全卫生的使用，主要是管理人员对库房的管理，使冻货快速流动起来，减少库存积压。

冻库冻货存放的管理
1.库内所有的冻货，进货量小于20斤的经常使用的冻货，应尽量放在容易取货的地方储存，以达到节约冻库空间和取货方便，给需要大量使用冻库的冻货留出空间。
2.冻库内存放的冻货必须在规定时间内销售完，避免因长时间储存导致的冻货质量下降或变质情况发生。
3.库内所使用的货架必须整齐排列，库内不能有带箱子的密封包装，如需要整件存放，应整齐摆放，同时对货架的卫生进行打扫。
4.蔬菜冷库的卫生，应由值班人员经常进行清扫。 清扫卫生具体标准：货架摆放整齐；货架上无油污；货架上无食品腐烂现象；储存食品包有保鲜膜包装。 5.冻库的负责人，必须对冻库货架进行盘点整理，以达到指导采购。 6.每月8号，16号，24号应安排员工，对蔬菜冷库进行全方位打扫，减少食品残渣及微生物的滋生。
7.管理人员必须每天对冷库货物登记出入明细。
8.蔬菜冷库内不得乱堆乱放，不得有血迹及积水，地面上不可存放食品，如冻库库房紧张，必须在地面上垫有木板防止食品的污染。

蔬菜如何在冷库中贮存
1、高档花果类、根茎类和叶类蔬菜，必须先用诺福杀菌保鲜剂按1：100-1：600的比例先处理，然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如：西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。
2、产生热量较大的蔬菜必须先把诺福杀菌保鲜剂按1：400的比例进行冰水处理，先将水槽盛0℃诺福杀菌保鲜的冰水后，再将蔬菜全部浸入该冰水中，使其蔬菜降温到7~8℃，然后取出沥干水份，再进入蔬菜冷库保存。如：玉米、毛豆、四季豆、无茎豆、藤菜等。对来货箱有冰瓶的，为了防止冰瓶温度过低（过低也会导致商品冻伤），应收货后及时将箱内商品取出，在箱底部内平铺一层7-8CM冰块，用纸板与冰层隔离后，在上面逐一放入商品，再在商品上用纸板或放一层报纸，最后再放一层冰块。如：豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四季豆等。
3、叶类菜收货后，必须及时喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水后再进入蔬菜冷库保存。
4、经处理后的蔬菜，进入蔬菜冷库必须保鲜袋包装防腐止水份蒸发。
5、其它蔬菜：将台面收拾干净后，把来货倒出散放，进行敞开通风存放，广州冷库安装公司心力制冷分析，并进行喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理，广州冷库安装公司心力制冷分析，并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。如：青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿（未熟）、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。
6、鲜度管理应注意事项：
（1）叶菜类要直立保藏。
（2）有切口的蔬菜，切口应朝下。
（3）避免冷风直吹蔬菜，否则蔬菜容易失去水分而枯萎。
（4）在商品上覆盖吸水性好的麻制厚布，亦可使用温报纸进行遮盖。

蔬菜销售前、中、后的处理流程：
1、叶类菜在上柜销售前，必须进行苏醒处理，将打理好的叶类蔬菜浸入0℃保鲜剂冰水中进行浸泡2-3分钟，再捞起沥干水后即可上柜销售。
2、营业时间内对柜台上销售的蔬菜按时进入补水、翻台处理（补水：用冰水喷洒在蔬菜上）。 （1）、补水处理： 夏季（6月~10月份），每1小时必须补水一次； 冬季（11月~5月份），每2小时必须补水一次。 （2）、翻台处理：每天至少翻台不得少于2次（12点开始一次，16点开始一次），如排面蔬菜品质差，则需增加翻台次数。 翻台要求：①、分检出品质差，卖相差的商品。如：坏烂、萎蔫、变质、变相等分检出来进行二级蔬菜处理。②、补充排面、堆头的货量，随时保证排面陈列丰满、整齐、规范，对已缺货的排面、堆头（无货陈列丰满）必须用其它有货商品进行填补足，必须保证所有排面及堆头商品陈列丰满、整齐、规范。禁止为了只保证排面及堆头丰满，而对已变相、变质商品不作处理和下台下柜处理等。③、保持排面、堆头和商品清洁卫生，排面、堆头和商品上不得有残渣烂叶、不得有过多积水、不得有泥土等。
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