冷藏库中的速冻食品有营养价值吗？

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超市冷藏库冷藏柜销售的速冻食品成了生活节奏快的都市人群常光顾的食品，比如速冻饺子、速冻包子、速冻馄饨、速冻虾仁等，那速冻食品除了跟上了生活的快节奏填饱人们的肚子外，还像新鲜饺子、新鲜虾仁这样有营养价值吗？

从通俗的概念讲，速冻食品是指在强冷的环境下，在15分钟左右完成冻结过程，使其在零下18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的食品。不考虑口感的话，速冻蔬果等并不会比在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差，甚至还有不少研究发现速冻蔬果在营养上还有自己的优势，这是因为在15分钟左右达到冰冻效果，这样的“快冻”过程使食品的分子结构基本维持不变，最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。

水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。但速冻蔬果等是在一采摘下来很快就会进行速冻和零下18℃进行冷冻储藏。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。