什么是气调贮藏

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气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，即降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制水果蔬菜呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长贮藏寿命和保鲜目的的一种贮藏方式。虽然气调贮藏是最好的贮藏技术，但是并不适用所有的水果和蔬菜。不同种类的产品对气调贮藏的反应不同，同一种类不同品种的产品对气调贮藏的反应也不一样，因此，在应用气调贮藏时首先应考虑要贮藏的产品是否适宜做气调贮藏，然后才能根据产品的特点去选择适当的温度和气体成分条件。