降低冷库食品自然损耗的方法

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    食品在分配用冷库中进行冷加工和贮藏，自然损耗是不可避免的。为评定食品的实际损耗，制定了具体的食品最大自然损耗标准(附件1—4)。当检验出食品实际重量比计算表核实过的计算数据小时，要遵照食品最大自然损耗现行标准来处理。
    为减少肉和肉制品在冷加工和贮藏期间的自然损耗，建议：用冷库冷风机对肉强行冷却，在冻结间和隧道式强制冻结间以—30一—35℃的温度冻结肉，在现有的冷库中，冻肉和其它食品的冷库温度应保持—18~(2或更低，用于冷藏四分之一胴体，半胴体冻肉和禽肉并装有墙排管的冷藏间，墙外围采用包冰衣的布屏蔽，四分之一胴体和半胴体冻肉，禽肉的肉垛要用挂冰衣层的布覆盖，在冻肉垛下面要铺3—4厘米厚的干净雪或碎冰层。
    冻肉在冷库中最好贮存在中层各间，而在上层各间最好存放包装食品，不准许冻肉和禽肉在未装满的库房中长期冷藏；不准许把没有覆盖保护的冻肉和包装食品存放在一个库房里，要特别细心地做好冷库制冷设备修理工作，以增加冻肉堆垛密度。